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"10 façons de préparer le vin jaune" de Pierre-Brice Lebrun aux éditions de l'Épure. je suis très heureux de vous annoncer la sortie de ce nouveau livre de recettes que j'ai le plaisir de signer : dix savoureuses recettes à base de vin jaune dont cinq m'ont été offertes par des grands gourmands d'Arbois ...

trois Grands Chefs : Jean-Paul Jeunet Pierre Basso-Moro & Thierry Moyne
un Chocolatier d'exception : Édouard Hirsinger
un Charcutier fabuleux : Jean-Claude Guyon

Retrouvez dans ce petit livre (idéal pour offrir) dix recettes à base de vin jaune, toutes très faciles à réaliser :

• Mont d'Or gratiné au Vin Jaune
• Foie gras frais poêlé au Vin Jaune
• Saumon mi-cuit, châtaignes au Vin Jaune, kadaïfs frits (de Pierre Basso-Moro, Chef du Château de Germigney, à Port Lesney, tout à côté d'Arbois)
• Rizotto au Vin Jaune, noix fraîches et ciboulette (de Jean-Paul Jeunet, Chef étoilé d'Arbois)
• Roulades de veau de Château-Châlon aux morilles
• Courges pommes d'or aux escargots et au Comté (de Thierry Moyne, Chef de La Balance, Mets & Vins, à Arbois)
• Ma terrine d'Arbois (de Jean-Claude Guyon, Charcutier Traiteur à Arbois)
• Volaille au Vin Jaune, avec ou sans morilles
• Crème brûlée au Vin Jaune
• Truffes au Vin Jaune (d'Édouard Hirsinger, Chocolatier d'Arbois)

Le vin jaune du Jura : vous connaissez ? "On le vénère ou on l'exècre, il n'y a pas de demi-mesure. D'aucuns assurent que ce n'est pas du vin, plutôt de l'antigel, un breuvage limite humain (...) : ni doux ni sec, ni moelleux ni brut, pas liquoreux pour une goutte, il est jaune, et difficile à comparer (...), il se vend dans un flacon nommé clavelin, comme Paul Clavelin, abbé à Saint-Claude, un flacon de 62 centilitres (...), il est déjà une promesse, que le paradis, s'il existe, a un goût du Vin Jaune, accompagné d'un vieux Comté, un goût d'Arbois, un goût de Jura".

"10 façons de préparer le vin jaune"
de Pierre-Brice Lebrun aux éditions de l'Épure
ISBN 2-35255-007-6

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