L’artisanat jurassien, tradition et modernité

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Rédigé par Grégory Oudot

Richesse des matériaux et diversité des savoir-faire caractérisent l'artisanat jurassien qui, face à la diversité du paysage et à la rudesse du climat, a su de tout temps adapter ses activités et relever les défis.
Les artisans jurassiens ont, au cours du temps, modernisé leurs techniques, intégré de nouveaux matériaux, tout en gardant un savoir-faire traditionnel. Quel bel exemple que celui de l'industrie du jouet, sachant allier jouets traditionnels en bois et jouets colorés en plastique.

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Première entreprise du département, l'artisanat jurassien compte aujourd'hui 4600 entreprises, employant 16000 actifs, soit 15% de la population active. Les métiers de service (29%) et de production (29%) représentent le plus gros secteur d'activité, devant les métiers du bâtiment (27%) et de l'alimentation (14%).

Département particulièrement boisé, le Jura présente un grand nombre d'entreprises dans la filière bois. Mais il est également réputé pour la qualité de ses produits de terroir, ainsi que pour son artisanat de précision, autrefois pratiqué par les paysans à leur domicile durant les longs hivers.

Travail du bois et de la terre.

La tournerie est le terme générique signifiant le travail du bois à l'aide d'un tour. Autrefois tour à archet puis tour hydraulique, il est remplacé dans les années 1920 par la rotative. Ce n'est plus le morceau de bois qui tourne mais les lames de la machine. Désormais, les tourneurs utilisent des machines à commande numérique et ne tournent pas seulement du bois, mais aussi de la corne. C'est ainsi que les tourneurs sur bois fabriquent encore aujourd'hui des boutons (en bois, en corne, en verre, en galalithe...), des outils, des boîtes, des jouets...

La boissellerie : est la transformation de l'épicéa. Depuis le XVIe siècle, les boisseliers fabriquent ainsi boîtes à pharmacie, à chapeaux, des skis, landaus, charpentes, cabinets d'horloges... Dès la fin du XIXe siècle, c'est la production de boîtes à fromage, pour la France entière, qui connaît un grand succès jusqu'à la crise de 1929.

La faïencerie : Depuis sa création, en 1857, à Salins-les-Bains, la faïencerie développe des produits haut de gamme. Tout d'abord installée dans l'ancien couvent des capucins, elle devient, lors du déclin de l'exploitation du sel, la plus importante activité de la ville, et obtient même au début du XXe siècle une médaille d'or à l'Exposition Internationale des Arts Décoratifs de Paris. Représentant aujourd'hui la branche luxe du groupe Sarreguemines-Digoin, elle emploie 180 ouvriers.

La pipe : La célèbre pipe de Saint-Claude apparaît au XVIIIe siècle dans cette ville jurassienne, alors étape sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle. Lors de l'introduction du tabac en France, les ateliers de tourneurs qui proposent des objets de piété en bois aux pèlerins, se tournent vers la fabrication de tabatières et de pipes en bois du pays. La découverte du bois dur et dense de bruyère, au XIXe siècle, permet alors de fabriquer des pipes dont le fourneau ne brûle plus. La production de pipes de bruyère croît rapidement et élève la ville de Saint-Claude au rang de capitale mondiale de la pipe. Aujourd'hui, la tradition san-claudienne de la « bouffarde en bruyère » demeure, même si la production a fortement baissé, grâce aux artisans-pipiers ainsi qu'à la Confrérie des Maîtres Pipiers.

Le jouet : Au XIXe siècle, la ville de Moirans-en-Montagne reprend la production de Saint-Claude et fabrique des objets en bois, ainsi que des jouets. Le bibi, petit sifflet qui devient la spécialité de Moirans-en-Montagne donne son nom à la ville, alors appelée « Bibiville ». Face à la concurrence massive au XXe siècle, Moirans développe de nouvelles techniques de tournerie sur bois. Puis l'industrie du jouet connaît, dès 1950, un grand bouleversement, avec l'essor de la matière plastique qui offre de nombreux avantages : modularité, résistance, faible coût des matières premières. Berceau du jouet traditionnel, le Jura compte aujourd'hui une trentaine d'entreprises, concentrées dans le sud du département et représente, avec la région Rhône-Alpes, plus de la moitié de la production nationale de jouets

Métiers de bouche

Le sel : Le Jura possède d'épais réservoirs salins dans ses fondements, qui ont fait la renommée de Salins-les-Bains. En effet, les salines de Salins, exploitées jusqu'en 1962, abritent des galeries souterraines du XIIIe siècle. L'eau salée (ou saumure) était extraite de la saline de Salins à l'aide d'un système de pompage. Le sel était cristallisé pour être ensuite tiré au râteau par les sauniers. La saumure était alors cuite jusqu'à évaporation. Le sel était ensuite vendu sous forme de pains, en vrac ou en grains. Quant à la saline royale d'Arc et Senans, elle fut conçue au XVIIIe siècle par Claude Nicolas Ledoux et a cessé son activité en 1895, face à la concurrence des salines de l'Est et des marais salants. Aujourd'hui, le sel de Salins est utilisé pour le déneigement des routes salinoises, ainsi que pour l'établissement thermal.

Le fromage : Fromages de lait cru des vaches montbéliardes ou pie rouge, ou encore de chèvres alpines composent la production fromagère jurassienne. Les meules jaune doré de comté, qui recèlent une diversité d'arômes épicés ou fruités, végétaux ou animaux, lactiques ou torréfiés, sont exclusivement fabriquées dans des fruitières du massif jurassien (départements du Jura, du Doubs et de l'Ain). Fromage au cœur de cendres, le morbier est produit dans les départements du Doubs, du Jura (excepté le canton de Chemin), dans quelques communes limitrophes du département de l'Ain et de Saône-et-Loire. Le bleu de Gex, fromage des plateaux du Haut-Jura, est un bleu doux, à base de lait de vaches montbéliardes, à pâte persillée. La tomme du Jura, également au lait cru, offre une pâte fondante sous une croûte brun rouge humide. Quant au chevret, il se présente sous la forme d'un petit carré, fabriqué à base de lait de chèvre.

Les vins : Le vignoble jurassien est l'un des plus anciens de France. La route des vins du Jura s'étend, sur 80 km environ, de Salins-les-Bains à Saint-Amour, serpentant entre 4 AOC géographiques (L'Etoile, Côtes du Jura, Arbois, Château-Chalon) et 2 AOC produits (Macvin, Crémant du Jura), proposant des blancs secs et fruités aux arômes de noisette et de noix issus du Chardonnay ou du Savagnin ; des vins rouges issus du Poulsard, du Pinot Noir et du Trousseau ; des crémants, vins effervescents, le plus souvent blancs, plus rarement rosés, élaborés à partir du Chardonnay, du Poulsard, du Pinot Noir ou du Savagnin ; le vin jaune, issu exclusivement du Savagnin ; le vin de paille, assemblage de Savagnin, Chardonnay et Poulsard, et plus rarement de Trousseau ; le Macvin, vin de liqueur sucré et velouté, obtenu à partir d'un mélange de jus de raisin non fermenté et de Marc du Jura ; et le marc du Jura, eau-de-vie au goût de fruit sec.

Artisanat de précision

Les lapidaires et diamantaires : Les jurassiens deviennent lapidaires, taillant et polissant les pierres de couleur, ou diamantaires, taillant le diamant dès le XVIIIe siècle, afin de compléter leur activité agricole durant les longs mois d'hiver. Très vite, cependant, l'activité se développe et ils créent des ateliers, puis des usines et coopératives afin de perfectionner leur technique. Ainsi Saint-Claude devient, au début du XXe siècle, capitale mondiale du diamant. Cependant, le Krach de 1929 bouleverse l'économie et peu d'artisans lapidaires et diamantaires survivent à la crise.

La lunetterie : Autrefois nommées clouants, bésicles puis pince-nez, les lunettes apparaissent au XIIIe siècle. Mais c'est en 1796 qu'un artisan jurassien, Pierre-Hyacinthe Caseaux, invente une monture composée de branches et pouvant s'accrocher derrière les oreilles. La lunetterie se développe alors autour de Morez qui devient plus tard capitale de la lunetterie française. Aujourd'hui, la lunetterie jurassienne compte une quarantaine d'entreprises spécialisées dans la fabrication de montures optiques métalliques. Elle forme avec Oyonnax, spécialisé dans les montures plastiques, un des pôles mondiaux de la lunette.

L'horlogerie : Habitués au travail du bois, qui nécessite une grande dextérité, les paysans jurassiens ne tardent pas à ajouter l'activité horlogère à leurs soirées d'hiver, dès le XVIIe siècle. Antide Janvier, né en 1751 dans le Jura, y développa les techniques horlogères. La fabrication d'horloges comtoises commence au début du XVIIIe siècle, reste tout d'abord concentrée à Morbier, puis s'étend rapidement, profitant de la situation favorable de Morez sur l'axe Paris-Genève, permettant la distribution des horloges en France, mais également en Suisse et en Italie. La production s'organise et les paysans-horlogers se spécialisent. Au XIXe siècle, horlogerie d'édifice et horlogerie comtoise ne cessent de croître. Mais la crise de 1929 marque le déclin de l'horlogerie jurassienne.

La fabrication des horloges comtoises fut la raison de la croissance de l'industrie de l'émail et c'est à la fin du XVIIIe siècle qu'un émailleur suisse s'installe à Morez pour fabriquer des cadrans émaillés. Puis on émaille les plaques de rues, les plaques mortuaires, publicitaires, les panneaux de signalisation...

Lieux de découverte

Plus de 2000 outils sont exposés au musée de la tournerie à Lavans-les-Saint-Claude et représentent l'histoire de la tournerie depuis le XIIe siècle.
Le musée de la boissellerie, à Bois d'Amont, présente les techniques utilisées pour travailler l'épicéa.
Le musée de la pipe et du diamant, à Saint-Claude, expose les plus beaux modèles de la tradition artisanale san-claudienne (pipes diverses, diamants et pierres fines et précieuses) ainsi qu'un atelier reconstitué et mis en scène par des automates.
Le musée du jouet, à Moirans-en-Montagne, compte plus de 2000 pièces, auxquelles s'ajoutent les expositions temporaires et les animations ludiques et pédagogiques permettant de découvrir le jouet à travers le temps.
Les salines de Salins-les-Bains, site unique en Europe, composées de vastes galeries souterraines, accueillent plus de 50000 visiteurs par an.
Aujourd'hui classée patrimoine mondial de l'UNESCO, la saline royale d'Arc et Senans accueille les visiteurs et propose des expositions permanentes, des conférences et des animations.
Le musée de la lunette, à Morez, présente l'évolution de la lunetterie à travers différentes techniques de fabrication, et expose une superbe collection de lunettes de 1280 à aujourd'hui.
Lieu de création et de formation, la maison de l'émail, à Morez, présente une exposition de tableaux, d'objets d'art et propose une démonstration de fabrication d'émaux.

Caractérisé par des savoir-faire traditionnels, cultivés durant les rudes hivers par les paysans, l'artisanat jurassien n'en témoigne pas moins d'une grande capacité d'adaptation. Il suffit, pour s'en convaincre, de contempler les multiples objets imaginés par les artisans-tourneurs ou boisseliers, ou encore fromagers, viticulteurs, lunetiers...

La tournerie dans le Jura

La boissellerie dans le Jura